Осетинские пироги - к вашему обеду
25.07.08 ||| Купи - Пироги ||| Пироги и пирожки --- Начинка из мяса
в начало

Начинка из мяса
Начинка из дичи или домашней птицы
Начинка из ливера
Рыбная начинка
Начинка из моркови
Воздушный рыбный пирог по-милански
А такой рыбный пирог часто пекут народы Сибири
Пирог «Ассорти»
Пирог «Оригинальный»


Возьмем 300 г мяса без костей, 1 луковицу, 1 ч. ложку муки, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу.
Мякоть говядины (свинины, баранины или телятины) нарежем на кусочки и обжарим в жире. Затем опустим в кастрюлю, добавим соль, перец, зелень, лавровый лист и бульон. Накроем крышкой и потушим в течение 1-1,5 ч.
Подготовленное таким образом мясо пропустим через мясорубку. Жир, в котором жарили мясо, пригодится для жарки лука. Когда лук обжарится, добавим муку и продолжим жарить до светло-коричневого цвета. Разведем мучную пассеровку бульоном, добавим зелень и измельченное мясо, перемешаем и, если это необходимо, подсолим.
Мясную начинку по этому рецепту можно приготовить и из отварного мяса.
Такая начинка пойдет и на беляши, и на чебуреки. А можно комбинировать и смешивать ее с рисом, например, или с картофельным пюре. Кому как нравится.


Источник : www.cookerybook.ru


Осетинская кухня, пироги